サラダドレッシングは、私たちの毎日の食卓に欠かせない身近なものです。しかし、サラダドレッシングが登場したのは、わりと最近であることをご存知の方は少ないのではないでしょうか？今回はサラダドレッシングの歴史・役割とともに、便利な活用法もあわせてご紹介します。
1.サラダドレッシングの歴史とサラダを食べるタイミング
私たちが日常的にサラダにドレッシングを使うようになったのはいつ頃なのでしょうか。サラダドレッシングの歴史とサラダを食べるベストなタイミングを見ていきましょう。
1-1.サラダドレッシングの誕生
そもそもサラダは、紀元前古代ギリシャ時代にはすでに食べられていたようです。その時代は、野菜に塩を振っただけのシンプルな食べ方だったものの、その後の古代ローマ時代には、オリーブオイルや酢などで味付けをして食べるようになっていたといわれています。サラダで使われる定番の野菜、キャベツやレタスなどの葉物野菜やオリーブが地中海沿岸の特産物ということもあり、早くから生で野菜を食べるという習慣が定着したようです。
今の形態のサラダドレッシングは、19世紀にアメリカ合衆国で考案されたといわれていますが、いっぽう日本ではなかなかサラダという食文化が定着しませんでした。サラダを食べる習慣が一般的になったのは欧米の食文化が入ってきた明治時代以降で、とんかつの付け合わせであった千切りキャベツがきっかけといわれています。
日本の市販化された最初のドレッシングはマヨネーズで、今のような「ドレッシング」の名がついた商品が日本で初めて発売されたのは、1950年代です。欧米と比べると日本人にとっては生野菜を食べることは比較的新しい食習慣であることもあいまって、この食習慣を取り入れやすくするために、日本ではたくさんの美味しい・さまざまな種類のドレッシングが生まれました。
1-2.サラダを食べるベストタイミング
現在は食の欧米化が進んでおり、お肉をよく食べるようになりました。血糖値を急激に上げないためにはお肉を食べる前にサラダなど野菜を食べることが重要です。お料理の味付けに合わせて、サラダドレッシングを選びましょう。
2.サラダドレッシングの役割
いったい何故サラダはドレッシングと一緒に食べた方が良いのでしょうか？実は、油やお酢の特性が大きく関係しています。カラダにもたらす効果を含めてみていきましょう。
2-1.栄養素を吸収しやすくする
サラダとオイルを一緒に摂取することで、野菜に多く含まれているビタミンなどの栄養素が効率よく吸収されるようになります。また、ドレッシングの原料として多く使用されているサラダ油や醸造酢には、体内では合成できない必須脂肪酸が多く含まれています。これらは、健康維持のための栄養素として欠かせない成分です。さらに、植物性油は動物性油に比べて、コレステロール値を下げる効果もあります。
また、体内に取り入れられた油は小腸で脂肪酸に分解され、その後体内に吸収されますが、腸液が弱酸性の時に分解が進みやすいことが分かっています。つまり、サラダ油と醸造酢を一緒に摂取すると腸内が弱酸性となり、脂肪の吸収を助けてくれるのです。また、激しい運動や労働、神経を使う作業を行うと体内に老廃物が蓄積されますが、クエン酸や酢酸は、老廃物を取り除く手助けもしてくれるので、疲労回復にも効果が期待できます。
2-2.旨味をアップさせる！
実はサラダにオイルをかけることで、苦味が減って旨味も増すといわれています。一般的に子どもたちは野菜が苦手な子が多いので、ドレッシングで味を工夫することにより野菜の摂取量増加にもつながるでしょう。
3.サラダドレッシングの活用法
サラダドレッシングはサラダのみならず、あらゆる料理の味付けに活用できます。たとえば、炊き込みご飯の味付けや混ぜご飯の味付けとして活用してみましょう。また、お肉や魚をドレッシングに漬け込んで冷凍しておけば、時間がない時でもフライパンやトースターで焼くだけで簡単に美味しいおかずが完成します。
さらに、パスタを作る時にも、調味料の代わりとしてドレッシングを使えば簡単に味が決まります。暑い夏には冷静サラダパスタに活用するなど、冷たい料理から温かい料理まで幅広い料理に使えるのも強みのひとつです。さらに、しゃぶしゃぶなどの鍋料理のタレとして使ったり、温野菜にかけて野菜のマリネ風として活用したりと、工夫次第で何種類ものおかずを作るのに役立ちます。ぜひ、サラダのドレッシングとしてだけではなく、たくさんの料理のお供として使っていきましょう。
4.まとめ
今回は、サラダドレッシングの歴史や役割やサラダドレッシングの活用方法をご紹介しました。お肉中心の現代人の食生活は、積極的にサラダを取り入れることが大切です。お肉料理のテイストに合わせて、美味しいドレッシングとともに野菜を美味しくいただきましょう。
西麻布総本店「牛牛」では、お店でご提供しておりますサラダ用のドレッシングをご用意しております。特別に仕上げたドレッシングは、お肉料理との相性も抜群です。ぜひ西麻布総本店「牛牛」のオンラインショップよりお買い求めください。